منتديات سماء يافع - الطبخات الصينيه

طبعا هذا ماله دخل بالطبخ العربي لكن لا تعصبون إلى هو طبخ صيني

من أشهر المطابخ العالمية ومن أشهى المأكولات المأكولات الصينية فمن منا لا يحب الأستمتاع بهذا الطعام ومن منا لا يحب الذهاب إلى هذه المطاعم مره على الأقل كل شهر وهذه بعض الأكلات الصينيه جمعتها لكم من كتاب المطبخ الصيني إعداد: كارولينا آدم
قبل أن أبدأ بطرق تحضير هذه الأكلات أريد لفت نظركم لعدة نقاط :
1-إن الأكل الصيني من أسهل الأكلات تحضيراً مقارنة بباقي المأكولات (من وجهة نظري الشخصية لأني أشوف أنه اذا تبغي تسوي أكل صيني جيبي مقلاة وقطعي كل شي صغير وقليه وانتهى)
2- يفضل استخدام مقلاة الووك (wok) وهي مقلاة نشأت في الصين وهي عميقة ومخصصة لقلي القطع الصغيرة من الطعام وتحريكها في الزيت فوق نار قوية . ولأن عملية القلي سريعة لذلك يجب تحضير جميع العناصر المستعملة مسبقاً وجعلها بشكل مكعبات أو شرائط وبمقاسات موحدة لضمان نضوج متوازن . وللمحافظة على الفيتامينات الموجودة في الخضار يجب قليها قليلاً إلى أن تصبح طرية قليلاً .

- لتحضير الأرز أو المعكرونة الشعيرية:
أ- ضعي المعكرونة في وعاء كبير وأغمريها بالماء المغلي واتركيها منقوعة لمدة 5 دقائق
ب- اسكبي المعكرونة في منخل أو مصفاة واغسليها بالماء البارد واتركيها لتتصفى
ج- قصي المعكرونة إلى قطع بواسطة مقص الطبخ (وبنفس الطريقة يحضر الأرز بواسطة خبرتي أجد أن الأرز يفضل تركه لمده أكثر أو قومي بأعداده ببطريقة العاديه ولكن بدون ماتتركيه يتنشف)

- تحضير اللحم :
ا- قطعي اللحم إلى شرائح بواسطة سكينة حادة (راعي أنهم يكونوا متساويين على شان لماتجي تسويهم مايستوي نص والنص الثاني لا)
ب- ضعي اللحم في وعاء أو طبق ورشي عليها دقيق الذرة (خلاص أني جعت من الحين انشالله انزل اسوي الغدا اكل صيني قبل لا امي تسوي الغدا لووول)
ج- افركي دقيق الذرة جيداً في كل من شرائح اللحم بواسطة أصابعك

-تحضير جدر الزنجبيل الطازج :
ا- قشري الزنجبيل بواسطة سكينة حادة.
ب- قطعي الزنجبيل إلى حلقات رفيعة.
ج- قطعي كل حلقة إلى شرائح ثم أفرميها ناعماً (ماحب الزنجبيل) .
6- قلي اللحم في المقلاة :
أ- حمي الزيت في المقلاة حتى يصبح ساخناً جداً وحركي برفق دائرياً لتغطي الجوانب بالزيت .قطعي اللحم أو الدجاج أو السمك أو الخضار إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى المقلاة .
ب- وزعي اللحم بواسطة المغرفة واقلي مع التحريك حتى يسمر لونه وينضج جيداً (الله يعين على الريحة لأني أكره ريحة اللحم بدون بهارات).
ج- صفي اللحم لإعادة تسخينه مرة ثانية على رف مسلك موضوع على المقلاة أو إذا أردتي ضعيه على ورق ماص وابقيه فاتراً (يفضل الرف المسلك على أساس وانتي تقلي الخضار ياخد من الريحه يم يم )
7- تحضير كبد الدجاج:
أ-أزيلي الغضروف والدهن من الكبد .
ب- قطعي الكبد إلى قطع صغيرة .
ج- رشي عليهم دقيق الذرة .
8- تحضير التشيلي: (الفلفل الأخضر الحار):
1- قسمي التشيلي بالطول إلى نصفين بواسطة السكينة.
ب- ازيلي البذور بواسطة السكينة من التشيلي .
ج- قطعي التشيلي إلى حلقات رفيعة واغسلي يديك جيداً .
بكذا انتيهنا من الأعداد وطرق التحضير العامة بنجي إلى التحضير الخاص لبعض الأصناف
منقول